Pabellón Criollo

La historia de este plato típico tiene diferentes versiones. La primera asegura que data de los tiempos de la colonia, del siglo XVIII, cuando los esclavos reunían todas las sobras que dejaban las personas. En ese momento lo que más se comía eran granos como caraota, arroz, entre otros. Estas sobras se comían con plátano frito, convirtiéndose en algo común en las haciendas, evolucionando hasta ser nuestro plato criollo.

También se suele decir que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Mesoamérica.

Asimismo, se suele hacer referencia a que los ingredientes del plato encajaron a la perfección con los colores de la bandera patria. Es así que el amarillo va con el plátano dulce-tajadas, el azul (marino u oscuro) con las caraotas, el rojo correlativo a las carnes (rojas) y las estrellas al arroz blanco.

Pabellón Criollo
 
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Información nutricional
  • Porciones: 6 Personas
  • Tamaño de la porción: ´Plato
  • Calorias: 508 kcal
  • Grasas: 20,11 g
  • Grasas saturadas: 7,882 g
  • Grasas no saturada: 8,465 g
  • Grasas trans: 0,908 g
  • Carbohidratos: 44,46 g
  • Azúcar: 0,05 g
  • Sodio: 1133 mg
  • Fibra: 7,3 g
  • Proteina: 35,02 g
  • Colesterol: 87 mg
Categoría: Plato Típico
Cocina: Venezolana
Tiempo de Prep: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
El aroma, sabor y color de sus ingredientes son mucho más que los atractivos de una exquisita preparación; porque representa tradiciones, costumbres y siempre traslada al comensal a los lugares más encantadores de Venezuela.
Ingredientes
  • 2 tazas de arroz
  • 1 Kg de carne para mechar
  • ½ Kg de caraotas negras
  • 1 plátano maduro
  • 1 cebolla
  • ½ pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • ½ ajo porro
  • 2 ají dulce
Instrucciones
  1. Para la carne: Se sancocha con suficiente agua, un cubito de caldo de carne y un poquito de sal mínimo por 1 hora, hasta que casi se deshace sola. Cuando llegue este momento se saca de la olla; se desmecha (hay que reservar el caldo); se pican todos los aliños (cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, ajo porro) y se aparta la mitad para las caraotas.
  2. Luego, se sofríe la carne ya mechada, agregarle sal al gusto, pimienta, y agregar un vaso del caldo que has reservado. Si se desea, agregar colorante de cocina.
  3. Para las caraotas: Ponerlas en remojo la noche anterior con una cucharada de bicarbonato para que se ablanden un poco, al momento de cocinar, se bota el agua, se enjuagan bien y se ponen a cocinar. Aparte se sofríen los mismos aliños que se cortaron para la carne; cuando estén listas las caraotas, se añaden al sofrito y se cocinan por 10 minutos.
  4. Agregar un poco de caldo de la carne y esperar hasta que se seque un poco.
  5. Se hace el arroz (2 tazas de arroz con 4 y ½ tazas de agua) añadir sal al gusto. Y por último se fríen los plátanos en tajadas. Se sirven todos los ingredientes en el plato, y ¡a comer!.
Tips
Acompáñalo con queso blanco rallado y huevo frito

 

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