Asado Negro

El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en la mesa navideña venezolana (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina). Con fuertes raíces venezolanas, el asado negro tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne, al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente.

El asado negro tiene origen colonial, y se supone que accidentalmente una cocinera dejó quemar la carne y luego remediando el daño incluyó salsas y condimentos, uniendo el dulzor del papelón con especias El día anterior:
Salpimentamos la carne
Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.foráneas y ajíes dulces.

El día anterior:

Salpimentamos la carne

Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.

Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.

Asado Negro
 
Autor: 
Categoría: Carne
Cocina: Venezolana
Tiempo de Prep: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca (100 g aprox)
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • ½ pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • ½ litro de vino tinto Sagrada Familia
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasitas
  • Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)
Instrucciones
  1. Con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito; y retiramos los clavitos, adiós clavitos , graaacias.
  2. En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo
  3. Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
  4. Vertemos parte del vino y desglasamos
  5. Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
  6. Opción 1:
  7. Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
  8. Opción 2:
  9. Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
  10. A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada
  11. Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
  12. Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo
  13. Servir y disfrutar.

 

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